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함초이야기

작성일 : 14-05-30 20:30

함초요리/함초삼계탕

글쓴이 :

관리자

함초쵸리/함초삼계탕

함초쵸리/함초삼계탕 준비물

닭, 함초건초 25g(분말/20g/2큰술), 찹쌀 200g(1.5종이컵), 통마늘 4~6쪽, 밤 3~4개

1. 닭을 찬물에 1시간 정도 담가둡니다.

2. 함초 건초를 물에 넣고 끓입니다.(처음 30~40분은 센 불에 끓인 후 1시간 정도 약한 불로 끓여 삼계탕용 육수를 만듭니다.

이때 함초 건초를 끓이 지 않고 함초분말을 부직포에 넣거나 천으로 싸 물에 넣고 끓여도 좋습니다.)

3. 닭 배에 찹쌀과 마늘, 밤 등을 넣어 육수로 끓입니다.

4. 보양식으로 수삼이나 황기를 함께 넣어도 좋습니다.

tip

함초 건초 또는 함초분말을 넣은 육수로 삼계탕을 끓이면 닭고기 비린내가 제거될 뿐만 아니라 육질이 부드러우면서도 똘깃하고

담백한 맛이 납니다.

또한 함초생초를 찹쌀, 마늘, 밤 등과 함께 넣어도 좋으며, 함초로 끓인 육수는 간간하기 때문에 별도로 소금 간을 하지 않아도 됩니다.

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