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ID : sungkog0
  • 함초이야기
 
작성일 : 12-09-15 00:16
함초 시료/성상
 글쓴이 : 관리자
조회 : 12,366  
함초 시료/성상
 
함초는 염전이나 바다를 막아 조성된 간척지 등 짠 토양에서 자생하는 특이한 식물로서 그 특성상 자생하는 지
역과 채취하는 시기에 따라 염분, 식이섬유 등 성분의 차이가 있으며 생김새나 모양도 다소 차이가 납니다. 토
양에 염분이 강한 염전에서 자생하는 함초는 왕성하게 성장하지 못하며 간척지의 개홍(수로)에서 무리지어 생
육하는 함초와 나문재, 갈대밭 속에서 동거하는 함초는 가지를 치지 못하고 길쭉하게 키만 키우며 자라 제품가
공으로서의 상품가치가 없습니다.
 
 
특히 양식을 하였던 호지에서 자라는 함초는 왕성하게 성장, 한 포기가 1kg에 이르는 등 토양, 환경, 시기에
따라 그 특성이 다를 뿐만 아니라 맛도 다릅니다. 봄철의 함초와 여름이나 가을의 함초가 각기 맛의 차이가
나며 성분도 다르므로 전문적인 식별과 이에 따른 가공이 이루어져야 합니다.


 
이처럼 함초는 생산지와 수확시기가 매우 중요한 사안하며 건조하는 방법도 간과할 수 없습니다. 그럼에도
불구하고 일부에서는 시도 때도 없이, 채취하는 장소도 가리지 않고 마구잡이로 접근하는 사례들이 있음으로
유사품에 절대 주의하시기 바랍니다
 
 
* 자연건조는 햇볕에 말리는 일반적인 건조 방법으로 건조비용이 저렴한 반면 질이 떨어지는 단점이 있습니다.
* 냉풍건조는 그늘(음지)이나 건조기를 이용하여 35~40도의 저온에서 건조, 녹색의 색상을 지니고 있으며 자연
   건조에 비해 우수합니다.
* 냉동동결건조는 뿌리와 딱딱한 줄기를 제거하여 일정 크기로 절단, 영하 40도로 냉동동결하여 건조하는 방법
  으로서 건조 비용이 만만치 않습니다. 냉동동결 건조물은 자연건조나 냉풍건조로서는 불가능한 원물 고유의
  맛과 영양을 최대한 살릴 뿐만 아니라 아주 미세한 분말을 얻을 수 있으며 이는 자연건조 분말이나 냉풍건조
  분말에 비해 체내 흡수가 빠르고 맛이 부드러워 섭취하기에도 좋으므로 고비용의 건조비를 감수하며 생산하
  고 있습니다.

 

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